Gezonde pompoen en feta salade

25 min

Ingrediënten

  • 300 gr flespompoen
  • 2 el olijfolie
  • Versgemalen peper
  • 1 rode ui
  • 30 gr zongedroogde tomaat
  • 60 gr walnoten, ongezouten
  • 200 gr linzen, uitgelekt gewicht
  • 100 gr rucola
  • 100 gr feta
  • 2 el balsamico azijn

Benodigdheden

Schaal

Bakplaat

Snijplank

Diepe borden

Gezonde pompoen en feta salade

Ontdek onze pompoen feta salade, een smakelijke mix van geroosterde pompoen, hartige feta, linzen en walnoten. Een eenvoudige, voedzame en lekkere combinatie van smaken. Proef de perfecte balans tussen zoet en hartig in elke hap. Gezond eten was nog nooit zo lekker!


Dit recept is gemaakt door het team van Happy Living Academy.

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  2. Schil de pompoen en snijd deze in kleine dobbelsteentjes. Doe de pompoenstukjes in een schaal, giet de olijfolie erover en breng op smaak met versgemalen peper. Hussel goed om de olie te verspreiden en verdeel de pompoenblokjes op een, met bakpapier beklede, bakplaat.
  3. Bak de pompoen in 10 à 15 minuten gaar. Schep eventueel halverwege om voor een gelijkmatige bruining.
  4. Snijd ondertussen de ui en zongedroogde tomaat in fijne reepjes en hak de walnoten grof.
  5. Doe alles in een saladeschaal en voeg de uitgelekte linzen en rucola toe.
  6. Meng alle ingrediënten voor de salade goed door elkaar. 
  7. Haal de pompoenstukjes uit de oven en doe deze bij de salade.
  8. Hussel alles om en verdeel over twee (diepe) borden.
  9. Brokkel de feta erover en besprenkel het geheel met de balsamico azijn.


Dit recept is te vinden in de volgende categorie(ën): Gezonde recepten,